文献情報
文献番号
201522045A
報告書区分
総括
研究課題名
乳幼児用食品におけるカビ毒汚染のリスク評価に関する研究
課題番号
H26-食品-若手-010
研究年度
平成27(2015)年度
研究代表者(所属機関)
吉成 知也(国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部第四室)
研究分担者(所属機関)
研究区分
厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究分野 食品の安全確保推進研究
研究開始年度
平成26(2014)年度
研究終了予定年度
平成27(2015)年度
研究費
2,250,000円
研究者交替、所属機関変更
-
研究報告書（概要版）
研究目的
本研究課題は、平成26年～27年度の2年間にわたって、①「乳幼児用食品を対象としたカビ毒一斉同時分析法の開発」、②「①の方法を用いたカビ毒汚染実態調査」の2項目の達成を目標とする。26年度に市販の乳幼児用食品90検体を対象に12種のカビ毒の汚染実態調査を行った結果、乳幼児用食品を汚染する主要なカビ毒はフザリウム菌由来のフモニシンとトリコテセン系カビ毒であり、またコーンと小麦を原料とする食品において検出頻度・濃度が高い傾向にあることが明らかになった。この結果を受け、今年度はコーン菓子、コーンスープ及び小麦菓子を対象とした12種のカビ毒一斉同時定量分析法を開発し、さらにその一斉分析法を用いて乳幼児用食品中の12種のカビ毒の定量分析を行った。
研究方法
2種のイムノアフィニティーカラムを組み合わせることにより、アフラトキシン類4種、オクラトキシンA、フモニシンB類3種、デオキシニバレノール、T-2トキシン、HT-2トキシン、ゼアラレノンの計12種のカビ毒を3種の食品から同時に精製し、LC-MS/MSによる一斉定量を行う方法を考案した。
結果と考察
添加回収試験の結果、デオキシニバレノールの回収率が60～70%であったものの、その他の11種のカビ毒については回収率が100%前後と良好な結果が得られた。また、自然汚染検体を用いた検討の結果、一斉分析法による定量値は個別に分析した場合と同程度であった。開発した一斉同時分析法を用いて、コーン菓子7件、コーンスープ6件、小麦菓子17件、の合計30件について、汚染調査を行った。アフラトキシン類4種、オクラトキシンA 、T-2トキシンとHT-2トキシンについては、いずれの検体においても検出されなかった。フモニシンB類3種については、コーン菓子のみで検出され、最高濃度（B1、B2、B3の合算値）は23.2ug/kgであった。DONについては、コーン菓子と小麦菓子から検出され、最高濃度はコーン菓子における22.4ug/kg であった。ゼアラレノンはコーン菓子とコーンスープから検出されたが、汚染濃度は非常に低かった。
結論
以上の結果より、27年度においては乳幼児用食品におけるカビ毒汚染を効率良く調査するための一斉分析法の開発と、我が国に流通する乳幼児用食品中のカビ毒の汚染実態を明らかにすることに成功した。
公開日・更新日
公開日
2016-07-06
更新日
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