野生鳥獣由来食肉の安全性確保に関する研究

文献情報

• 文献番号: 201327006A
• 報告書区分: 総括
• 研究課題名: 野生鳥獣由来食肉の安全性確保に関する研究
• 課題番号: H23-食品-一般-008
• 研究年度: 平成25(2013)年度
• 研究代表者(所属機関): 高井 伸二 (北里大学 獣医学部)

研究分担者(所属機関)

• 門平　睦代(帯広畜産大学　畜産生命科学部門)
• 青木　博史(日本獣医生命科学大学　獣医学部)
• 村田　浩一(日本大学　生命資源科学部)
• 前田　健(山口大学　農学部)
• 小野　文子(千葉科学大学　危機管理学部)
• 山本　茂貴(東海大学　海洋学部)

• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究 食品の安全確保推進研究
• 研究開始年度: 平成23(2011)年度
• 研究終了予定年度: 平成25(2013)年度
• 研究費: 10,500,000円
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

わが国でも、近年、シビエとして野生動物肉の需要が増えているが、野生動物肉を安全且つ適正に利用するためのシステムは整っていない。本研究班では野生動物の生態学者、各野生動物の専門家、行政経験者、疫学者、疾病診断の専門組織などをチームとし、現地調査やアンケート調査を通じて全体像を把握し、行政のネットワークを利用して野生動物の採材、病原体保有状況の調査、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドラインを作成し、適正なリスク管理措置を提言することを目的とする。

研究方法

以下の７つの項目について、研究を実施した。①シカとイノシシの糞便診断結果の統計分析とリスク評価方法の応用並びに、エゾシカとイノシシの年齢分布に関する文献を参考に、直接方法を使った保有率の標準化と採取されたサンプルの年齢分布と文献データとの比較、②-１）野生鳥類とくにカモ類の食肉利用について、それらを提供している飲食店および直販業者に関する情報をインターネット等で収集、２）直販業者から購入した鳥類死体から各種病原体検査用の試料を採取し保存、３）狩猟者と業者から入手した野生カモ類の筋肉、肝臓および脳からサルモネラ菌とカンピロバクター菌の分離培養および遺伝子検出、４）同左検体からのトキソプラズマ原虫の遺伝子検出および抗体検査、③-１）平成24および25年度に本事業で収集されたシカおよびイノシシの血清について豚丹毒抗体および牛ウイルス性疾病３種の抗体測定、２）豚丹毒および牛ウイルス性疾病の抗体検査結果について、年齢、地域および動物種などを指標とした分析、３）感染様式および伝播リスク等を推察、④-1)イノシシとシカにおける普遍的な診断法の確立、2)イノシシとシカにおけるE型肝炎感染状況の調査、3)イノシシとシカにおける日本脳炎ウイルスとブルセラ菌の感染状況の調査、4)イノシシにおける仮性狂犬病ウイルスの感染状況の調査、5)すべての動物に応用できる日本脳炎ウイルス血清学的診断法の開発、6)イノシシとシカの肉眼病変部位の採集とその記録、7)寄生虫に関する記録、⑤-1)イノシシとシカにおける糞便中の寄生虫、細菌の検索、2)血清保存、3)筋肉および臓器の病理組織検索、4)野生獣肉処理施設のふき取り検査、⑥野生鳥獣食肉による海外及び国内の食中毒の発生状況調査をインターネットおよび文献から情報収集を行った。⑦３年間の研究成果に基づいて、ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」の作成を行う

結果と考察

①シカ（153頭）とイノシシ（137頭）の年齢推定結果に基づき、サンプルの代表性が確認できた。2012年に実施したウェブ調査の結果と糞便細菌診断結果を活用することで、野生動物由来食肉のリスク評価を実施することができた。②-１）ネット検索エンジンやツイッター等のSNSを利用することで、野生カモ肉の国内流通に関する概要把握が可能であることが分かった。99羽の野生カモにおいて、狩猟鳥1羽（1.7%）、市販野生カモ類3羽（7.3%）からカンピロバクター菌が分離された。野生カモ類86羽の内、市販野生カモ類の肝臓1検体および筋肉3検体からトキソプラズマ原虫遺伝子が検出され全羽数の陽性率は4.7%、市販カモ類の陽性率は10.5%であった。③シカ血清46検体・イノシシ血清48検体の豚丹毒の生菌凝集抗体、ラテックス抗体検査一致率はシカ95.6%、イノシシ93.75%で、シカおよびイノシシのいずれも年齢差、地域差および動物種差はみられなかった。シカ血清から牛ウイルス性疾病３種に対する抗体はほぼ検出されなかった。④すべての哺乳類に適用できるE型肝炎ウイルス血清診断法の開発に成功した。イノシシのE型肝炎ウイルス感染率は非常に高いが、シカの感染率は非常に低いことが判明した。⑤糞便からサルモネラおよび病原性大腸菌が検出された。病理検索において肉眼的に異常は認められなくても、高率に寄生虫体および寄生虫感染に起因する病変が認められたこと。⑥食中毒の原因物質としてトリヒナ、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルスなどが主要なものであった。⑦ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」が平成26年3月末に完成した。

結論

野生動物肉を安全且つ適正に利用するため、現地調査・野生動物の採材・病原体保有状況の調査・アンケート調査を通じて野生鳥獣肉の全体像が把握され、E型肝炎診断方法の開発を始め、疫学調査の基盤を整備し、更には、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドラインを作成することが出来た。

公開日・更新日

• 公開日: 2015-06-26
• 更新日: -

文献情報

• 文献番号: 201327006B
• 報告書区分: 総合
• 研究課題名: 野生鳥獣由来食肉の安全性確保に関する研究
• 課題番号: H23-食品-一般-008
• 研究年度: 平成25(2013)年度
• 研究代表者(所属機関): 高井 伸二 (北里大学 獣医学部)

研究分担者(所属機関)

• 門平睦代(帯広畜産大学・畜産生命科学部門)
• 青木博史(日本獣医生命科学大学・獣医学部)
• 村田浩一(日本大学生物資源科学部)
• 前田健(山口大学農学部)
• 小野文子(千葉科学大学　危機管理学部)
• 山本茂貴(東海大学海洋学部)

• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究 食品の安全確保推進研究
• 研究開始年度: 平成23(2011)年度
• 研究終了予定年度: 平成25(2013)年度
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

わが国でも、近年、シビエとして野生動物肉の需要が増えているが、野生動物肉を安全且つ適正に利用するためのシステムは整っていない。本研究班では野生動物の生態学者、各野生動物の専門家、行政経験者、疫学者、疾病診断の専門組織などをチームとし、現地調査やアンケート調査を通じて全体像を把握し、行政のネットワークを利用して野生動物の採材、病原体保有状況の調査、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドラインを作成し、適正なリスク管理措置を提言することを目的とする。

研究方法

以下の７つの項目について、研究を実施した。①シカとイノシシの糞便診断結果の統計分析とリスク評価方法の応用並びに、エゾシカとイノシシの年齢分布に関する文献を参考に、直接方法を使った保有率の標準化と採取されたサンプルの年齢分布と文献データとの比較、②-１）野生鳥類とくにカモ類の食肉利用について、それらを提供している飲食店および直販業者に関する情報をインターネット等で収集、２）直販業者から購入した鳥類死体から各種病原体検査用の試料を採取し保存、３）狩猟者と業者から入手した野生カモ類の筋肉、肝臓および脳からサルモネラ菌とカンピロバクター菌の分離培養および遺伝子検出、４）同左検体からのトキソプラズマ原虫の遺伝子検出および抗体検査、③-１）平成24および25年度に本事業で収集されたシカおよびイノシシの血清について豚丹毒抗体および牛ウイルス性疾病３種の抗体測定、２）豚丹毒および牛ウイルス性疾病の抗体検査結果について、年齢、地域および動物種などを指標とした分析、３）感染様式および伝播リスク等を推察、④-1)イノシシとシカにおける普遍的な診断法の確立、2)イノシシとシカにおけるE型肝炎感染状況の調査、3)イノシシとシカにおける日本脳炎ウイルスとブルセラ菌の感染状況の調査、4)イノシシにおける仮性狂犬病ウイルスの感染状況の調査、5)すべての動物に応用できる日本脳炎ウイルス血清学的診断法の開発、6)イノシシとシカの肉眼病変部位の採集とその記録、7)寄生虫に関する記録、⑤-1)イノシシとシカにおける糞便中の寄生虫、細菌の検索、2)血清保存、3)筋肉および臓器の病理組織検索、4)野生獣肉処理施設のふき取り検査、⑥野生鳥獣食肉による海外及び国内の食中毒の発生状況調査をインターネットおよび文献から情報収集を行った。⑦３年間の研究成果に基づいて、ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」の作成を行う

結果と考察

①シカ（153頭）とイノシシ（137頭）の年齢推定結果に基づき、サンプルの代表性が確認できた。2012年に実施したウェブ調査の結果と糞便細菌診断結果を活用することで、野生動物由来食肉のリスク評価を実施することができた。②-１）ネット検索エンジンやツイッター等のSNSを利用することで、野生カモ肉の国内流通に関する概要把握が可能であることが分かった。99羽の野生カモにおいて、狩猟鳥1羽（1.7%）、市販野生カモ類3羽（7.3%）からカンピロバクター菌が分離された。野生カモ類86羽の内、市販野生カモ類の肝臓1検体および筋肉3検体からトキソプラズマ原虫遺伝子が検出され全羽数の陽性率は4.7%、市販カモ類の陽性率は10.5%であった。③シカ血清46検体・イノシシ血清48検体の豚丹毒の生菌凝集抗体、ラテックス抗体検査一致率はシカ95.6%、イノシシ93.75%で、シカおよびイノシシのいずれも年齢差、地域差および動物種差はみられなかった。シカ血清から牛ウイルス性疾病３種に対する抗体はほぼ検出されなかった。④すべての哺乳類に適用できるE型肝炎ウイルス血清診断法の開発に成功した。イノシシのE型肝炎ウイルス感染率は非常に高いが、シカの感染率は非常に低いことが判明した。⑤糞便からサルモネラおよび病原性大腸菌が検出された。病理検索において肉眼的に異常は認められなくても、高率に寄生虫体および寄生虫感染に起因する病変が認められたこと。⑥食中毒の原因物質としてトリヒナ、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルスなどが主要なものであった。⑦ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」が平成26年3月末に完成した。

結論

野生動物肉を安全且つ適正に利用するため、現地調査・野生動物の採材・病原体保有状況の調査・アンケート調査を通じて野生鳥獣肉の全体像が把握され、E型肝炎診断方法の開発を始め、疫学調査の基盤を整備し、更には、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドラインを作成することが出来た。

公開日・更新日

• 公開日: 2015-06-26
• 更新日: -

行政効果報告

• 文献番号: 201327006C

成果

• 専門的・学術的観点からの成果: 野生動物の生態学者、各野生動物の専門家、行政経験者、疫学者、疾病診断の専門組織などをチームとし、現地調査やアンケート調査を通じて全体像を把握し、行政のネットワークを利用して野生動物の採材、病原体保有状況の調査、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドラインを作成し、適正なリスク管理措置の提言と、すべての動物に応用できるE型肝炎並びに日本脳炎ウイルス血清学的診断法を開発した。
• 臨床的観点からの成果: 本研究において、すべての哺乳類に適用できるE型肝炎ウイルス血清診断法の開発に成功した。これは、家畜および野生獣肉が起因となる食中毒の予防並びに、リスク管理の観点から、それらの家畜・野生動物における汚染状況を調査する上に極めて有効なツールとなった。
• ガイドライン等の開発: 野生動物肉を安全且つ適正に利用するため、現地調査・野生動物の採材・病原体保有状況の調査・アンケート調査を通じて野生鳥獣肉の全体像が把握され、E型肝炎診断方法の開発を始め、疫学調査の基盤を整備し、疫学的背景に基づく科学的な野生動物由来肉のリスク評価を行い、ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」を作成することができた。
• その他行政的観点からの成果: ガイドライン「野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書～より衛生的な取扱いを行うための指針策定に向けて～」において、現在、各自治体で作成している野生獣肉の衛生管理ガイドラインを比較検討し、今後の方向性を示すことができた。
• その他のインパクト: 平成27年2月15日に開催される日本獣医師会年次大会において野生動物肉に関するシンポジウムが開催され、そこで「野生鳥獣由来食肉の安全性確保に関する研究」に関する講演を予定している。

発表件数

• 原著論文（和文）: 4件
• 原著論文（英文等）: 8件
• その他論文(和文): 0件
• その他論文(英文等): 0件
• 学会発表(国内学会): 8件
• 学会発表(国際学会等): 0件
• その他成果(特許の出願): 0件
• その他成果(特許の取得): 0件
• その他成果(施策への反映): 0件
• その他成果(普及・啓発活動): 0件

主な原著論文20編（論文に厚生労働科学研究費の補助を受けたことが明記された論文に限る）

• 原著論文1: 高井伸二・門平睦代・青木博史他; 野生鳥獣由来食肉の安全性確保に関する研究; 日本野生動物医学会誌 , 18 (3) , 83-86 (2013)
• 原著論文2: 村田浩一; 家畜と野生動物の間を行き来する感染症; 日本野生動物医学会誌 , 18 (3) , 87-91 (2013)
• 原著論文3: Hara Y, Terada Y, Yonemitsu K, et al.; High Prevalence of Hepatitis E Virus in Wild Boar in Yamaguchi Prefecture, Japan. ; Journal of Wildlife Diseases ( , 50 (2) , 378-383 (2014)
• 原著論文4: Makouloutou P, Setsuda A, Yokoyama M, et al.; Genetic variation of Gongylonema pulchrum from wild animals and cattle in Japan based on ribosomal RNA and mitochondrial cytochrome c oxidase subunit I genes. ; Journal of Helminthology , 87 (3) , 326-335 (2013)
• 原著論文5: Nakashima T, Kubo M, Oshita A, et al.; Complex carcinoma of the mammary gland in a free living Japanese raccoon dog (Nyctereutes procyonoides viverrinus). ; Journal of Zoo and Wildlife Medicine , 44 (3) , 749-752 (2013)
• 原著論文6: Shimoda H, Mahmoud HYAH, Noguchi K, et al.; Production and characterization of monoclonal antibodies to Japanese encephalitis virus.; Journal of Veterinary Medical Science , 75 (8) , 1077-1080 (2013)
• 原著論文7: Shimoda H, Inthong N, Noguchi K, et al.; Development and application of an indirect enzyme-linked immunosorbent assay for serological survey of Japanese encephalitis virus infection in dogs. ; Journal of Virological Methods , 187 (1) , 85-89 (2013)
• 原著論文8: Sakai M, Ohno R, Higuchi C, et al.; Isolation of Rhodococcus equi from wild boars (Sus scrofa) in Japan.; Journal of Wildlife Diseases , 48 (3) , 815-817 (2012)
• 原著論文9: Mahmoud HYA, Suzuki K, Tsuji T, et al.; Pseudorabies virus infection in wild boars in Japan.; Journal of Veterinary Medical Science , 73 (11) , 1535-1537 (2011)
• 原著論文10: 鍬田龍星，高野愛，下田宙 他; マダニ類が保有・媒介するウイルス感染症; Japanese Journal of Veterinary Parasitology , 12 (1) , 32-43 (2013)
• 原著論文11: 前田 健; シカ肉処理の注意点１－ウイルス・細菌-; Journal of Veterinary Medicine , 65 (6) , 469-473 (2012)
• 原著論文12: Shimoda H, Nagao Y, Shimojima M; Viral infectious diseases in wild animals in Japan.; Journal of Disaster Research , 7 (3) , 289-296 (2012)

公開日・更新日

• 公開日: 2014-06-19
• 更新日: -

収支報告書

• 文献番号: 201327006Z