文献情報
文献番号
200501041A
報告書区分
総括
研究課題名
食品を介する家畜・家禽疾病のヒトへのリスク評価及びリスク管理に関する研究
課題番号
H15-食品-011
研究年度
平成17(2005)年度
研究代表者(所属機関)
山田 章雄(国立感染症研究所 獣医科学部)
研究分担者(所属機関)
- 品川邦汎(岩手大学 農学部)
- 中澤宗生((独)動物衛生研究所 安全性研究部ズーノーシス研究室)
- 春日文子(国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部第3室)
- 岸本壽男(国立感染症研究所 ウイルス第1部第5室)
研究区分
厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究分野 食品の安心・安全確保推進研究
研究開始年度
平成15(2003)年度
研究終了予定年度
平成17(2005)年度
研究費
15,000,000円
研究者交替、所属機関変更
-
研究報告書(概要版)
研究目的
獣畜・家禽の感染症のうちヒトに感染するが、現時点では行政的対応のなされていないものを明らかにし、食品を介した感染リスクを評価することを目的とした。また、Q熱が鶏卵を介してヒトに健康被害をもたらす可能性があるか否かについて最終的な結論を出すことを目的とした。
研究方法
文献検索システムを用いた。Q熱に関しては昨年度開発した抽出法を用いて市販の鶏卵から得られたDNAを対象とした。
結果と考察
炎症等のうち感染症を原因とし、食品を介してヒトが感染する可能性を否定できず、かつ現行法による対応のとられていない疾患について精査した結果、カンピロバクター症以外については、適切な部分廃棄が行われれば、食肉に起因するヒトの感染発症リスクは低いと考えられた。また、家畜伝染病予防法には規定がなく畜産物を介しヒトに感染する病原体のうち、行政対応の明らかでないクリプトスポリジウム症、仮性結核、エンテロトキセミア、エルシニア症についてリスクを検討した結果、エルシニア症、エンテロトキセミアには管理が必要であることが明らかになった。部分廃棄における除去範囲に関して、何らかの標準化が必要であると考えられた。市販の卵におけるQ熱リケッチアの汚染に関しては、汚染の可能性を指摘した民間機関が公開している方法でも全てが陰性であった。
結論
エルシニア、クロストリジウム、カンピロバクターに関しては生産段階、流通過程における総合的汚染防止処置が重要であると考えられる。鶏卵のQ熱汚染の可能性については公衆衛生上の問題となるような事実は得られなかった。
公開日・更新日
公開日
2006-10-10
更新日
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