食品衛生検査を実施する試験所における品質保証システムに関する研究

文献情報

• 文献番号: 201924004A
• 報告書区分: 総括
• 研究課題名: 食品衛生検査を実施する試験所における品質保証システムに関する研究
• 課題番号: H29-食品-一般-005
• 研究年度: 令和1(2019)年度
• 研究代表者(所属機関): 渡辺 卓穂(一般財団法人食品薬品安全センター 秦野研究所 公益事業部)
• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究分野 食品の安全確保推進研究
• 研究開始年度: 平成29(2017)年度
• 研究終了予定年度: 令和1(2019)年度
• 研究費: 23,100,000円
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

分析値の品質保証に関する取組みの指針となる業務管理要領を改訂し、品質保証に組み込まれる要素である新たな技能試験プログラムを開発することを目的とした。

研究方法

国際整合性を踏まえた業務管理要領案の開発に関する研究では、開発した一般ガイドライン案を拡張するために、微生物分野における具体的な取り組みの例示案を開発した。地方自治体試験所へのISO/IEC 17025に準拠した業務管理導入に関する研究では、ISO/IEC 17025 導入にあたっての課題等について、さらに、地研の現状に合わせた考察を加えると共に解決策等を検討した。既存技能試験プログラムの改善及び新規技能試験プログラムの導入に関する研究では、スプレードライヤで作製したコメの重金属技能試験用試料を実行スケールで作製し、パイロットスタディを実施した。新規技能試験プログラムの開発及び統計学的評価に関する研究では、魚加工品中のヒスタミン分析技能試験及び一般生菌数試験技能試験のパイロットスタディを実施した。新規技能試験プログラム用試料の開発に関する研究では、魚加工品をマトリクスとしたヒスタミン試料の開発と一般生菌数技能試験試料の安定性と輸送条件を検討した。

結果と考察

国際整合性を踏まえた業務管理要領案の開発に関する研究では、我が国の試験所が整合すべき内部品質管理の一般を示す国際的な標準文書として、Codexガイドライン（CXG 65; Codex guidelines [Harmonized Guidelines for Internal Quality Control in Analytical Chemistry Laboratories]）及びその実効文書(Pure&Appl. Chem., vol. 67, 649-666, 1995) を特定し、より具体的かつ限定的とならない内容で、内部品質管理の一般ガイドライン案を開発した。これに加え、ISO 7218等を基本として微生物分析分野における内部品質管理として実施すべき要点をまとめ、その具体例を検討した。地方自治体試験所へのISO/IEC 17025に準拠した業務管理導入に関する研究では、地方衛生研究所の現状を把握し、導入にあたっての課題や問題点をさらに考察し、解決策等の意見をまとめた。内部監査員養成に必要な研修会の内容を検討し、ISO/IEC 17025　研修機関講師の協力を得て、研修会を開催した。その実施結果を検証し、有効な研修内容を検討した。既存技能試験プログラムの改善及び新規技能試験プログラムの導入に関する研究では、スプレードライヤを用いた玄米粉の重金属技能試験用試料を技能試験実施スケール（30 kg）で作製し、パイロットスタディを実施した。いずれの機関も適正な定量値を報告した。これまでの作製法に替わる方法であるスプレードライヤで試料作製することで、簡便で安定した試料が大量に作製でき、新しい手法として有用であることが示された。一方、特定原材料検査（アレルギー物質（小麦）検査）のパイロットスタディを実施し、小麦が外部精度管理調査試料として使用可能であることが分かった。新規技能試験プログラムの開発及び統計学的評価に関する研究では、課題5で作成された魚加工品を缶詰とした均質・安定なヒスタミン試料を使用した。ヒスタミン技能試験のパイロットスタディには95か所の試験所が参加した。室間標準偏差はHorwitz式から予想される値よりも大きく、分析値の品質保証が十分ではない状態と考えられた。一般生菌数技能試験パイロットスタディは130か所の試験所が参加した。試料送付時にデータロガーを同梱し、発送から試験開始までの温度変化の影響を考察するとともに、室内での菌数測定の変動のデータを取得した。新規技能試験プログラム用試料の開発に関する研究では、魚加工品をマトリクスとしたヒスタミン技能試験用試料を開発した。さらに、食品の衛生管理の指標となる一般生菌数の技能試験試料を開発し、輸送時の温度モニタリングも含めた技能試験スキームを検討した。

結論

業務管理要領の改定案については、食品衛生法に基づく検査を実施する試験所における活動の実際も踏まえ、より具体的かつ限定的とならない内容で、内部品質管理の一般ガイドライン案を開発し、微生物分析分野における取組を追加するとともに全体を点検し、更新した。また、技能試験プログラムの開発においては、スプレードライヤで作製したコメの重金属技能試験用試料は、実行スケールの作製においても均質であり、パイロットスタディに供した。一方、新規技能試験プログラムの開発においては、魚加工品を基材としたヒスタミン及び一般生菌数試験技能試験パイロットスタディを実施し、一般細菌数試験においては、菌数の安定条件、輸送条件の知見が得られた。

公開日・更新日

• 公開日: 2020-06-19
• 更新日: -

文献情報

• 文献番号: 201924004B
• 報告書区分: 総合
• 研究課題名: 食品衛生検査を実施する試験所における品質保証システムに関する研究
• 課題番号: H29-食品-一般-005
• 研究年度: 令和1(2019)年度
• 研究代表者(所属機関): 渡辺 卓穂(一般財団法人食品薬品安全センター 秦野研究所 公益事業部)
• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究分野 食品の安全確保推進研究
• 研究開始年度: 平成29(2017)年度
• 研究終了予定年度: 令和1(2019)年度
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

分析値の品質保証に関する取組みの指針となる業務管理要領を改訂し、品質保証に組み込まれる要素である新たな技能試験プログラムを開発することを目的とした。

研究方法

国際整合性を踏まえた業務管理要領案の開発に関する研究では、我が国の試験所による品質保証を含む取組の指針となる業務管理要領案を国際整合性を踏まえ開発すると共に、付属文書とすることを想定した内部精度管理の一般ガイドライン案を開発した。ISO/IEC 17025認定取得に向けた試験所の検討に関する研究では、ISO/IEC17025に準拠した業務管理要領案が地方自治体に導入される場合、どのような課題があるかを抽出し、その解決策等について検討した。既存技能試験プログラムの改善及び新規技能試験プログラムの導入に関する研究では、残留農薬の技能試験プログラム用試料の安定性と均質性の改善を目標に、玄米とえだまめを基材とした試料の妥当性を検討し、パイロットスタディを実施した。また、安定性と均質性の向上を期待し、スプレードライヤを用いたコメの重金属PT試料を実行スケールで作製した。新規技能試験プログラムの開発及び統計学的評価に関する研究では、実際に薬品を投与した動物から作製した試料を用いた技能試験及びオカダ酸分析、ヒスタミン分析等の技能試験のパイロットスタディを実施した。新規技能試験プログラム用試料の開発に関する研究では、均質性、安定性に加えて可能な限り自然汚染した食品を用いた技能試験用試料を開発の目的に、ホタテガイ中のオカダ酸、豚中の動物用医薬品及び魚加工品中のヒスタミン等検査用の試料開発をした。

結果と考察

国際整合性を踏まえた業務管理要領案の開発に関する研究では、我が国の試験所がその取り組みを国際的に整合させる上で基礎となすべき文書としてISO/IEC17025を特定し、ガイドライン案の本文を開発した。また、整合すべき内部品質管理の一般を示す国際的な標準文書として、Codexガイドライン及びその実行文書を特定したが、本文書は必ずしも食品分野において実行可能とは言えないため、食品衛生法に基づく検査を実施する試験所における活動の実際も踏まえ、より具体的かつ限定的とならない内容で、内部品質管理の一般ガイドライン案を開発した。ISO/IEC 17025認定取得に向けた試験所の検討に関する研究では、地方衛生研究所の現状を把握し、導入にあたっての課題や問題点をさらに考察し、解決策等の意見をまとめた。また、業務管理要領改定により必要となるマニュアル等の案を作成した。内部監査員養成に必要な研修会の内容を検討し、ISO/IEC 17025　研修機関講師の協力を得て、研修会を開催した。その実施結果を検証し、有効な研修内容を検討した。さらに、検査施設を横断した要員育成のための研修プログラムを作成した。既存技能試験プログラムの改善及び新規技能試験プログラムの導入に関する研究では、スプレードライヤを用いた玄米粉の重金属技能試験用試料を技能試験実施スケール（30 kg）で作製し、パイロットスタディを実施した。いずれの機関も適正な定量値を報告したことよりスプレードライヤを用いた試料作成方法が有用であることが示された。また、パイロットスタディから残留農薬検査用基材としてえだまめペーストが使用可能であった。新規技能試験プログラムの開発及び統計学的評価に関する研究では、ホタテガイを基材としたオカダ酸群の新規技能試験プログラムのパイロットスタディで、少数のデータからの参加者の技能を評価する方法を適用した。また、課題5で作成された魚加工品を缶詰とした均質・安定なヒスタミン試料を使用し、パイロットスタディには95か所の試験所が参加した。室間標準偏差はHorwitz式から予想される値よりも大きく、分析値の品質保証が十分ではない状態と考えられた。新規技能試験プログラム用試料の開発に関する研究では、豚に動物用医薬品を投与した試料を作製すると共に、魚加工品と基材としたヒスタミン及び一般生菌数試料の作製も行った。

結論

業務管理要領の改定案については、国際的に整合させる文書としてISO/IEC17025を基本としガイドライン案の本文を開発し、食品衛生法に基づく検査を実施する試験所における活動の実際も踏まえ、より具体的かつ限定的とならない内容で、内部品質管理の一般ガイドライン案を開発した。また、技能試験プログラムの開発においては、スプレードライヤで作製したコメの重金属PT試料は、実行スケールの作製においても均質な試料ができ、パイロットスタディにおいて有用性が実証された。一方、新規技能試験プログラムの開発においては、ホタテガイを基材としたオカダ酸群のパイロットスタディで、少数のデータからの参加者の技能を評価する方法が適用できた。

公開日・更新日

• 公開日: 2020-06-19
• 更新日: -

行政効果報告

• 文献番号: 201924004C

収支報告書

• 文献番号: 201924004Z
• 報告年月日: 2021年03月19日

収入

• (1)補助金交付額: 30,000,000円
• (2)補助金確定額: 30,000,000円
• 差引額 [(1)-(2)]: 0円

支出

研究費 (内訳)	直接研究費	物品費	14,526,749円
		人件費・謝金	7,800円
		旅費	361,681円
		その他	8,203,807円
	間接経費		6,900,000円
	合計		30,000,037円

備考

• 備考: -

公開日・更新日

• 公開日: 2021-10-12
• 更新日: -