生鮮食品を共通食とする原因不明食中毒に対する食品衛生上の予防対策

文献情報

• 文献番号: 201005019A
• 報告書区分: 総括
• 研究課題名: 生鮮食品を共通食とする原因不明食中毒に対する食品衛生上の予防対策
• 課題番号: H22-特別・指定-022
• 研究年度: 平成22(2010)年度
• 研究代表者(所属機関): 小西 良子(国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部)

研究分担者(所属機関)

• 鎌田洋一(国立医薬品食品衛生研究所　衛生微生物部)
• 大西貴弘(国立医薬品食品衛生研究所　衛生微生物部)
• 黒田　誠(国立感染症研究所)
• 八幡　裕一郎(国立感染症研究所)
• 横山　博(東京大学大学院)

• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 行政政策研究分野 厚生労働科学特別研究
• 研究開始年度: 平成22(2010)年度
• 研究終了予定年度: 平成22(2010)年度
• 研究費: 9,000,000円
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

近年、全国的に、食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる有症事例で、既知の病因物質が不検出、あるいは検出した病因物質と症状が合致せず、原因不明として処理された事例が増加している。提供メニューのうち生食用鮮魚介類が含まれていた事例が多く、とくにヒラメが提供された例が多く認められ、平成２２年１０月の食中毒事例ではヒラメが原因食品であった。生鮮魚介類以外では馬刺しが提供された例が多く見られたことから、ヒラメおよび馬肉に焦点をあて、本食中毒の原因物質の究明に必要な毒性評価法の確立および予防対策の策定を目的とした。

研究方法

各自治体から送付された事例検体を用いて、遺伝子学的手法、顕微鏡所見等で検査法を確立し、ヒラメ、馬刺し中の寄生虫の有無を調べた。平成２２年１０月のヒラメを原因とする食中毒事例の疫学解析を行った。毒性評価法は、実験動物、ヒト腸管細胞培養系で確立し、毒性を明らかにするとともに、冷凍等毒性を失活させる方法を検討した。

結果と考察

　次世代シークエンサーによる網羅配列解読、事例残品、患者吐瀉物からクドア属が検出されたことから、ヒラメ中の病因物質として、クドア属が本食中毒と相関性が極めて高いことが示唆された。Kudoa septempunctataの毒性評価から、嘔吐毒性、下痢原性が観察され、ヒト腸管培養細胞にも毒性があることが明らかになった。失活は、-15℃ 4時間以上保管および加熱処理（中心温度75℃5分以上の加熱）で失活した。検査法としても食中毒原因究明および水産現場でのモニタリングに用いるための検査法を開発した。食中毒事例の疫学調査の結果から、発症暴露量の推定も行った。
馬刺し中の病因物質は、有症事例に関連した馬刺し残品の大半のものに共通して住肉胞子虫Sarcocystis fayeriが感染していたこと、事例から分離されたSarcocystis fayeriは犬を終宿主とし馬を中間宿主とする生活環を有することが確認されたことから、Sarcocystis fayeriの可能性が強く示唆された。病原性は、ウサギ腸管ループ試験で腸管病原性が認められた。失活は、馬肉を-20℃で48時間以上、-30℃で36時間以上、-40℃で18時間以上及び急速冷凍装置を用いた場合は-30℃で18時間以上を保持する冷凍方法、並びに、液体窒素に浸す場合にあっては、１時間以上保持する方法で失活した。

結論

予防対策としては、本研究で確立した検査法を用いて養殖場や屠殺場段階におけるモニタリング等の対策および冷凍、冷蔵などの流通・加工段階における対策が有効であると考えられた。

公開日・更新日

• 公開日: 2011-05-31
• 更新日: -

行政効果報告

• 文献番号: 201005019C

成果

• 専門的・学術的観点からの成果: 近年生食用食品の喫食を原因とする病原体不明の食中毒(有症事例）が増加することから、その原因物質の究明および予防対策に資する科学的根拠を提供した。ヒラメにおいてはクドア属（Kudoa septempunctataが）が事例検体から有意に検出されること、実験動物等で下痢原性、嘔吐毒性が認められたことから、原因病原体の一つであることが示唆された。馬肉においてはザルコシスティス属の寄生虫が原因物質の一つと推定された。
• 臨床的観点からの成果: 本食中毒(有症事例）は、食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる有症事例で、既知の病因物質が不検出、あるいは検出した病因物質と症状が合致せず、原因不明として処理された事例をさす。予後は良好である。食中毒疫学解析から、寄生虫の汚染量が多い時に発症することが示唆されている。
• ガイドライン等の開発: 平成23年4月25日 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会 食中毒・乳肉水産食品合同部会で審議され、「生食用生鮮食品による病因物質不明有症事例についての提言」が策定された。
• その他行政的観点からの成果: 本研究成果を基に、提言が厚労省で策定され、本食中毒の予防に貢献した。; （1）ヒラメの摂食による有症苦情の対応策では①現状の対応策として流通過程と養殖場での対応を示している。; （2）馬肉を介した有症苦情の対応策では冷凍条件により対応が可能としている。
• その他のインパクト: 本食中毒の原因が寄生虫であることは、審議会後、テレビ、新聞に報道された。平成23年5月に行われた日本食品衛生学会のシンポジウムで発表された。

発表件数

• 原著論文（和文）: 0件
• 原著論文（英文等）: 2件
• その他論文(和文): 0件
• その他論文(英文等): 0件
• 学会発表(国内学会): 0件
• 学会発表(国際学会等): 0件
• その他成果(特許の出願): 0件 ; 「出願」「取得」計0件
• その他成果(特許の取得): 0件
• その他成果(施策への反映): 1件 ; 「生食用生鮮食品による病因物質不明有症事例についての提言」
• その他成果(普及・啓発活動): 1件 ; 日本食品衛生学会シンポジウム発表

主な原著論文20編（論文に厚生労働科学研究費の補助を受けたことが明記された論文に限る）

• 原著論文1: Matsukane, Y.,Sato,H., Tanaka, S., et al.,; Kudoa septempunctata n. sp. (Myxosporea: Multivalvulida) from anaquacultured olive flounder (Paralichthys olivaceus) imported from Korea ; Parasitology Research , 107 , 865-872 (2010)
• 原著論文2: Matsukane Y, Sato H, Tanaka S, et al.,; Kudoa iwatai and two novel Kudoa spp., K. trachuri n. sp. and K. thunni n. sp. (Myxosporea: Multivalvulida), from daily consumed marine fish in western Japan.; Parasitology Research , 108 , 913-926 (2010)

公開日・更新日

• 公開日: 2015-06-22
• 更新日: -

収支報告書

• 文献番号: 201005019Z