食品中に含まれるアレルギー物質の検査法開発に関する研究

文献情報

• 文献番号: 200636027A
• 報告書区分: 総括
• 研究課題名: 食品中に含まれるアレルギー物質の検査法開発に関する研究
• 課題番号: H17-食品-一般-011
• 研究年度: 平成18(2006)年度
• 研究代表者(所属機関): 宇理須 厚雄(藤田保健衛生大学坂文種報徳會病院小児科)

研究分担者(所属機関)

• 穐山　浩(国立医薬品食品衛生研究所食品部)
• 塩見　一雄(東京海洋大学海洋食品科学科)
• 松田　りえ子(国立医薬品食品衛生研究所食品部)
• 田辺　創一(広島大学大学院生物圏科学研究科)

• 研究区分: 厚生労働科学研究費補助金 健康安全確保総合研究 食品の安心・安全確保推進研究
• 研究開始年度: 平成17(2005)年度
• 研究終了予定年度: 平成19(2007)年度
• 研究費: 34,700,000円
• 研究者交替、所属機関変更: -

研究報告書（概要版）

研究目的

現在、表示が義務づけられている特定原材料5品目は検査法が確立され含有の有無を検証することが可能である。しかし、表示が奨励されている特定原材料に準ずる20品目は、食品への表示が義務ではなく、検査法も確立していないため、表示に対する信頼性が十分に確保されているとはいえない。本研究では、特定原材料に準ずる20品目の中で、症例数の多い品目やアナフィラキシーなど重篤な症状の報告がある品目を優先的に、アレルギー物質検査法の開発を行った。さらに、適切かつ患者にとって分かりやすい表示方法を検討した。

研究方法

(1)アレルギー物質検査法の開発；ELISA法とPCR法
２）甲殻類のアレルゲン解析、３）貝類のアレルゲン解析、４）甲殻類に属する食用生物間の交差抗原性の検討、５）軟体動物トロポミオシンの一次構造解析、６）魚卵のアレルゲン解析、７）ピーナッツなどナッツ類の交差抗原性の検討、８) Webサイトを利用した食物アレルギーと自覚する主として成人の実態（生活状況、アレルゲン、アレルギー表示に関する知識・意向）調査。

結果と考察

１）アレルギー物質検査法
ELISA法；甲殻類はバリデーションまで、大豆、クルミ、キウイはモデル加工品の検討まで終了した。食肉、ゼラチン、イクラも開発中である。
PCR法；エビ、大豆、クルミ、キウイ、鶏肉、豚肉で確立できた。
２）交差抗原性
甲殻類のいずれの間でもIgE結合能において類似性（相関係数0.83以上）が認められた。
イカやタコはエビと良い相関（相関係数0.75）があるが、甲殻類同士よりは低値であった。
イクラとタラコの間には強い交叉反応が認められた。
ナッツ類では、臨床的・血清学的に交差抗原性を持つ組み合わせは限られており、ナッツ類全般に及ぶ交差抗原性は認められなかった。
イクラのβ’-コンポーネントのアミノ酸配列 N-末端20残基はニジマス卵中のβ’-コンポーネントと95％の相同性を示した。
３）アレルギー物質の食品表示は、健康危機回避にある程度役立っていること示されたが、アレルギー表示に関する知識は未だ十分とはいえない状況であった。欄外に一括表記する表示方法を望む回答が多かった。

結論

ELISA法、PCR法を用いたアレルギー物質検査法の開発では、エビ、大豆、クルミ、キウイなどで確立できた。交差反応性の検討やアンケート調査でも表示に有用な情報を得ることができた。

公開日・更新日

• 公開日: 2007-07-23
• 更新日: -